This summer is really magic!

We always swim at my sister’s house because it’s so beautiful here and it smells so good from the ocean. It’s usually just we who swim here, so having a beach just for ourselves is so luxury!

This summer is really magic, it’s absolutely wonderful!

xoxo, Annika

Vi simmar alltid vid min systers hus eftersom det är så vackert här och det luktar så gott från havet. Det är vanligtvis bara vi som simmar här, så att ha en strand alldeles för oss själva är så lyxigt!

Denna sommar är verkligen magisk, den är helt underbart!

Kram Annika

Taller then me!

When my son, Oliver (17 years old) calls me short, then I know they’re really getting big! My three oldest children are longer than me, but my two little ones are still shorter, yeah!

Oliver says:
– Mum, being small isn’t bad – I just think that being taller is better!

He’s really a funny boy … hehe

xoxo, Annika

När min son, Oliver (17 år) kallar mig kort, då vet jag att de verkligen börjar bli stora! Mina tre äldsta barn är längre än mig, men mina två små är fortfarande kortare, ja!

Oliver säger:
– Mamma, vara liten är inte dålig – jag tror bara att vara längre är bättre!

Han är verkligen en rolig pojke … hehe

Kram Annika

There is nothing better than life!

It’s incredibly wonderfully hot here in Sweden and I’m just enjoying the sun, the water and the forest! Every day, since the summer began, I have walked 5 km and swimming / played in the warm water. Feeling like a teenager in both body and mind, crazy happy hormones sprout within me … hehe

I wish I could call my natur doctor, Henry Mikolas, and tell him he was right. After the last treatment I did with him, I would slowly but surely notice how my body changed and then I would feel like a princess. But unfortunately Henry died last year, so I can’t tell him how right he had. But I’m sure he looks down at me and laughs, can almost hear his laugh!

Actually, there is nothing better than life, so here I intend to stay forever …. hehe

xoxo, Annika

Det är otroligt underbart varmt här i Sverige och jag bara njuter av solen, vattnet och skogen! Varje dag, sedan sommaren började har jag gått 5 km och simmat/lekt i det varma vattnet. Känner mig som en tonåring i både kropp och sinne, galet lyckliga hormoner spritter inom mig…hehe

Önskade att jag kunde ringa min naturläkare, Henry Mikolas, och berätta att han hade så rätt. Att efter den sista behandlingen som jag gjorde hos honom, så skulle jag sakta men säkert märka hur min kropp förändrades och sedan skulle jag må som en prinsessa. Men tyvärr så dog Henry förra året, så jag hann inte berätta hur rätt han hade. Men jag är säker på att han tittar ner på mig och ler, kan nästan höra hans skratt! 

Faktiskt, det finns inget bättre än livet, så här tänker jag stanna för evigt….hehe

Kram Annika

There is no limit to my happiness!

I usually can express myself very easily, but now when I’m sitting here with my computer, I don’t find the correct words. But if I still try to explain how I feel and where I’m in life, I only have one word and that is – Paradise!

Because happiness is inside of me, it always has been. And I simply allow the happiness, the gratitude and the joy to just flow!

xoxo, Annika

Jag brukar alltid kunna uttrycka mig väldigt lätt, men nu när jag sitter här med min dator så finner jag inte de rätta orden. Men om jag ändå ska försöka förklara hur jag mår och var jag befinner mig i livet, så har jag bara ett ord och det är  – Paradiset!

Eftersom lyckan finns inuti mig, så har det alltid varit. Och jag tillåter helt enkelt lyckan, tacksamheten och glädjen att bara flöda!

Kram Annika

Kram Annika

Beautiful sunny evenings!

I just love these beautiful sunny evenings. Just being in the moment and enjoying all the smells, looking out over the water, hearing the birds singing and the children’s happy laugh, can’t get better.

And tomorrow the children’s summer vacation begins, so now summer can really start!

xoxo, Annika

Jag bara älskar dessa vackra soliga kvällar. Att bara vara i nuet och njuta av alla dofter, blicka ut över vattnet, höra fåglarna sjunga och barnens glada skratt, kan inte blir bättre.

Och imorgon börjar barnens sommarlov, så nu kan sommaren börja på riktigt!

Kram Annika

 

A dangerous snake!

The weekend has been amazing, fun, cozy, warm and sunny. We have been in my sister’s cabin and met my sister’s daughter Therese’s newborn girl, Melissa. She was so small and sweet that I almost had baby longing …. hehe

We also swam at their pier but it ended with all of us running up on the beach when a dangerous snake came swimming against us. Fortunately, we didn’t have the dog with us and that we actually saw him on time, scary!

xoxo,  Annika

Helgen har varit helt fantastisk, rolig, mysig, varm och solig. Vi har varit i min systers stuga och träffat min systers dotter Therese nyfödda flicka, Melissa. Hon var så liten och söt att jag nästan fick bebis längtan….hehe

Vi simmade även vid deras brygga men det slutade med att vi alla sprang upp på stranden, då en huggorm kom simmade mot oss. Tur att vi inte hade hunden med oss och att vi faktiskt hann se ormen i tid, läskigt!

Kram Annika

Turkey burger!

A simple and quick meal that is perfect for busy weeknights!

Ingredients:
Baby Spinach
Cherry tomatoes
Avocado
Sour cream
Hamburgers bread
Ground turkey
Red onion
Sweet potatoes
Garlic
Egg
Dijon mustard
Milk
Olive oil
Salt
Sambal oelek
Breadcrumbs
Black pepper

1. Heat the oven to 200 degrees.
2. Scale and cut sweet potatoes in rods. Put in an oven form on baking paper. Mix with a little olive oil and 1 teaspoon of salt. Bake in the middle of the oven for 10-15 minutes.
3. Mix 2 dl cream with 1/2 tablespoon of pepper powder and salt.
4. Mix 1/2 dl breadcrumbs, 1/2 dl milk, 1 egg, 1 teaspoon salt, 2 teaspoon sambal oelek and 500g ground turkey in a bowl. Form to burger. Sprinkle some olive oil into a frying pan and fry the burgers on average for 8-10 minutes until they are fully cooked.
5. Fill the hamburger with dressing, spinach, tomato, red onions, dijon mustard and turkey burgers and serve with roasted sweet potatoes. Yummy!

xoxo, Annika

En enkel och snabb måltid som är perfekt för upptagna vecka kvällar!

Ingredienser:
Babyspenat
Cocktailtomater
Avokado
Gräddfil
Hamburgerbröd
Kalkonfärs
Rödlök
Sötpotatis
Vitlöksklyfta
Ägg
Dijonsenap
Mjölk
Olivolja
Salt
Sambal oelek
Ströbröd
Svartpeppar

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Skala och skära sötpotatis i stavar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja och 1 tesked salt. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 min.
3. Blanda 2 dl gräddfil med 1/2 matsked paprikapulver och salt.
4. Blanda 1/2 dl ströbröd, 1/2 dl mjölk, 1 ägg, 1 tesked salt, 2 teskedar sambal olek och 500g kalkonfärs i en bunke. Forma till burgare. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek burgarna på medelvärem, 8-10 min, tills de är helt genomstekta.
5. Fyll hamburegröden med dressing, spenat, tomat, rödlök, dijonsenap och turkey burgers och servera med ugnsrostad sötpotatis. Mums!

Kram Annika

Quite crazy!

What amazing weather we have had and still have. It has been 28-30 degrees in the shade and warmer in the sun, quite crazy! Since, I’ve been working very much, it’s been nice to swim in the evenings.

I feeling so relaxed, happy and contented. Have so many ideas that I’m working on in my head! So you can actually compare my brain with the heat that we now have in Sweden, it’s ”high pressure” in full swing..hehe

xoxo, Annika

Vilket fantastiskt väder vi har haft och fortfarande har. Det har varit 28-30 grader i skuggan och varmare i solen, helt galet! Då, jag har jobbat väldigt mycket, så har det varit skönt att simma på kvällarna.

Känner mig så avslappnad, lycklig och tillfredsställd. Har så många idéer jag jobbar på i mitt huvud. Så du kan faktiskt jämföra min hjärna med den värme som vi nu har i Sverige, det är ”högt tryck” i full gång

Kram Annika

Pulled beef in tortilla!

This Pulled beef in tortilla has incredible depth of flavour! The sauce is really rich and thick – enjoy!

Ingredients:
Fresh ginger
Cucumber
Coriander
Lime
Pulled beef
Tortilla bread
Turkish yohurt
Peas
Chili flakes
Salt
Sambal oelek

1. Heat the oven to 225 degrees.
2. Put in a pack of pulled beef in an oven form. Cover the oven form with foil and cook in the oven for 20-25 minutes.
3. Chop 1 cucumber and 1 pot of coriander. Peel and chop a red onion. Cut cherry tomatoes into slices. Peel and chop 1 piece of fresh ginger. Boiled peas. Finely chopped and squeezed juice from 1 lime, 1/2 teaspoon of salt and some chili flakes. Put all in a bowl and mix well.
4. Mix 2 dl Turkish yogurt with 1 teaspoon sambal oelek in a bowl.
5. Pour apart pulled beef with two forks to smaller pieces and mix bbq sauce.
&. Fill 1 pack of tortilla bread with pulled beef, salad and hot yogurt.

xoxo, AnnikaDenna pulled beef in tortilla har otroligt djup av smak! Såsen är riktigt rik och tjock – njut!

Ingredienser:
Färsk ingefära
Gurka
Koriander
Lime
Pulled beef
Tortilla bröd
Turkisk yohurt
Ärtor
Chili flakes
Salt
Sambal Oelek

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Lägg i förpackning pulled beef med sky i en ugnsform. Täck med ugnsfolie och tillaga i ugnen i 20-25 min.
3. Hacka 1 gurka och 1 kruka koriander. Skala och hacka en rödlök. Skär körsbärstomater i klyftor. Skala och finhacka 1 bit färsk ingefära. Kokta ärtor. Finrivet skal och pressad saft från 1 lime, 1/2 tsk salt och lite chili flakes. Lägg allt i en skål och blanda väl.
4. Blanda 2 dl turkisk yoghurt med 1 tsk sambal oelek i en skål.
5. Dra isär pulled beef med två gafflar till mindre bitar och blanda ner bbq-sås.
&. Fyll 1 förpackning tortillabröd med pulled beef, salladen och het yoghurt.

Kram Annika

A bunch of mosquitoes!

Today it was wonderful to walk 5 km in the woods. The sun was shining, it was so hot, the trees shaded well and Annika felt very happy and harmonious. 

But you would have seen me this other day when we went a liiitle to late and were met by a bunch of mosquitoes. We literally ran 5km since it was hard to stop because of the mosquitos. I laughed hysterically all the time, because the mosquitoes were so on me. And the more I laughed, the more my legs felt like rubber. I was completely exhausted when I got home, but in my heart I felt very good..hehe

xoxo, AnnikaIdag var det helt underbart att gå 5 km i skogen. Solen sken, det var så varmt, träden skuggade skönt och Annika kände sig väldigt lycklig och harmonisk. 

Men, ni skulle ha sett mig häromkvällen då vi gick liiite för sent och möttes av ett gäng myggor. Vi sprang bokstavligen 5 km för det gick knappt att stanna på grund av myggen. Jag skrattade hysteriskt hela tiden, för myggorna var så närgångna. Och ju mer jag skrattade, ju mer kändes mina ben som gummi. Jag var helt slut när jag kom hem, men i hjärtat mådde jag väldigt bra…hehe

Kram Annika